摘要：
湖南的特色菜有哪些?湖南特色菜:长沙．干窝带皮蛇近年口味虾在全长沙市狂热，家家餐馆、排档无一不做，但随着近期草龙虾的断档，与它一同出道的口味蛇就顺势占了上风。口味蛇与口味虾有异曲同... 湖南的特色菜有哪些?
湖南特色菜:
长沙．干窝带皮蛇
近年口味虾在全长沙市狂热，家家餐馆、排档无一不做，但随着近期草龙虾的断档，与它一同出道的口味蛇就顺势占了上风。口味蛇与口味虾有异曲同工之妙，把蛇剁成条，同样是用湖南的特产辣酱、大料、香叶、青红尖椒、葱、姜、味精一顿猛煨。大火炒制后还用子火煨透、入味，淋了汁摆在盘中，肥肥的蛇段已被浸得通体红亮，蛇肉紧实，丝丝泛着透明的油光，顺着肌理一咬，弹爱十足的蛇肉在舌间就渐渐化成了香气，那种随后觉出的辣，辣得人猛吸凉气却也欲罢不能。
湘潭．毛家红烧肉
毛家菜因毛主席故乡而闻名，主席对毛家红烧肉赞不绝口。正宗的毛家饭店位于湘潭韶山冲，这里的红烧肉选的是五花腩，把五层三花的肚腩肉用冰糖、八角、桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料，做法非常讲究和复杂。做好的毛家红烧肉色泽金白油亮，肥而不腻，十分香润可口。
邵阳．爆炒猪血丸子
邵阳人会做生意，湖南发大财的大都是邵阳人。宝庆猪血丸子，亦称血粑，是邵阳的传统食品，主要原料是豆腐。先用纱布将豆腐中的水分滤干，然后将豆腐捏碎，再将新鲜猪肉切成肉丁或条状，拌以适量猪血、盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油、味精、芝麻等佐料，搅拌匀后，做成馒头大小椭圆形状的丸子，放在太阳下晒几天，再挂在柴火灶上让烟火熏干，烟熏的时间越长，腊香味越浓。也有做一铁架，架下用火炉焚烧锯木屑、糠皮、谷壳或木炭熏烤，此种熏法特别讲究火候，不能过急过猛，否则口味不佳，丸子熏干后即可食用。但最流行的吃法还是爆炒。
经典湖南菜都有哪些?
1、板栗煨鸡；
2、爆炒血鸭；
3、冰糖湘莲；
4、菠萝鱼；
5、豉椒烧白鳝；
6、虫草柴把鸭；
7、船拐子肉；
8、醋焖鸡三件；
9、东安子鸡；
10、冬笋腊肉；
11、豆荚炒腊肉；
12、豆椒焗膏蟹；
13、豆椒排骨；
14、豆椒肉丝；
15、剁椒蒸鮰鱼；
16、发丝牛百页；
17、芙蓉鸡片；
18、芙蓉鲤鱼；
19、芙蓉虾塔；
20、干炸鳅鱼；
21、干蒸活鱼；
22、罐焖八仙；
23、龟羊汤；
24、桂花蹄筋；
25、海参蒸盆；
26、海星玉笋；
27、荷包豆腐；
28、荷花鱼肚；
29、红色烧牛蹄筋；
30、红烧鳝片；
31、红烧鱼皮；
32、红煨八宝鸭；
33、红煨牛肉；
34、红煨水鱼裙边；
35、红煨羊蹄花；
36、花茹无白蛋；
37、白焖子铜鹅；
38、烩牛脑髓；
39、家乡豆腐；
40、姜汁青口；
41、椒盐青虾；
42、焦炸肥肠；
43、金鱼戏莲；
44、开屏柴把桂鱼；
45、苦瓜酿肉；
46、腊肉炖鳝片；
47、腊味合蒸；
48、老姜鸡块；
49、龙女一斛珠；
50、麻辣子鸡；
51、麻仁香酥鸭；
51、麻圆团；
53、麦穗鱿鱼；
54、蜜汁火方；
55、目鱼炒韭菜；
56、奶汤生蹄筋；
57、奶汤双味；
58、脑髓卷；
59、清汤滑鸡球；
60、清汤鱼肚；
61、清汤火方草茹；
62、秋叶饺；
63、鳅鱼附豆腐汤；
64、鳅鱼羹蒸蛋；
65、软酥猪腰；
66、软炸里脊；
67、砂锅炖狗肉；
68、生爆水鱼；
69、双麻箩卜饼；
70、四生片火锅；
71、四喜饺；
72、酸辣笔筒鱿鱼；
73、酸辣狗肉；
74、蒜子鞭花；
75、糖醋沅白；
76、桃源铜锤鸡腿；
77、五香焦肉；
78、五元全鸡；
79、鲜蘑烩鸽蛋；
80、鲜蘑汤泡肚；
81、香辣麻仁鱼条；
82、香烹小青虾；
83、香桃鹌鹑蛋；
84、一品海参；
85、银芽鲩鱼片；
86、银针鸡汁鱼片；
87、油淋庄鸡；
88、油焖火焙鱼；
89、油焖双冬；
90、油炸臭豆腐；
91、鱿鱼炒肉丝；
92、鱼丸火锅；
93、鸳鸯鲤；
94、原蒸鸡酥丸；
95、原汁武陵水鱼；
96、子龙脱袍；
97、姊妹团子；
98、走油豆豉扣肉；
99、祖庵玉结鱼翅；
100、左宗棠鸡；
湖南有那些名菜啊？
椒鱼头，又叫满堂红 长沙火宫殿的臭豆腐、兰花豆腐干。 瓦罐土鸡汤，汤色纯白。 洞庭肥鱼肚 东安仔鸡 毛氏红烧肉 这些都是湘菜中比较有名的
东安子鸡
当地小种子鸡煮至半熟，切成长条，油锅煸炒而成。质地细嫩，酸、辣、鲜、香。
祖庵鱼翅
以玉结鱼翅为主料，与五花肉、鸡肉合煨而成。色调淡雅，鱼翅醇美绵糯，汤汁浓郁。因系谭延闿（字祖庵）家厨所创，故名。
红烧全狗
以全狗肉切成块，煸后盛入特制瓦罐内，小炭火煨至软烂。色泽红亮，香醇盈口。为冬令佳肴。
翠竹粉蒸鮰鱼
以洞庭湖特产鮰鱼，佐以米粉，密封于翠竹筒内蒸熟。成品风格别致，筒盖揭开，香气扑鼻，米粉油润，鱼肉洁白，细嫩鲜软。
发丝百页
取牛肚内壁中的皱折部位，称百页，煮熟，切细丝如发，熘炒而成。色白脆嫩，香辣爽口。湖南名菜
春和鴨（長沙市大慶飯店）
糯米雞（長沙市大慶飯店）
燈籠牛鞭（長沙市大慶飯店）
玉帶魚卷（長沙市大慶飯店）
蘭花寒菌（湖南松林賓館）
紅煨牛尾（湖南松林賓館）
開屏銀魚（湖南松林賓館）
荷葉粉蒸肉（長沙市大慶飯店）
水老神乳鴿（湖南省湘匯大酒店）
香辣美味蛇（湖南省湘匯大酒店）
鹵黃紅燒肉（湖南省九所賓館）
類椒童子雞（長沙市新華樓削面館）
臘豬肝（湖南省九所賓館）
瀟湘米豆腐（湖南省九所賓館）
西漢龍鍋鮮（湖南省委招待所）
牛中雙杰（湖南省委招待所）
新華豆腐（長沙市新華樓削面館）
牛衣翅參（湖南松林賓館）
蘭花鱖魚（衡陽市紅雙喜大酒樓）
金童拜壽（衡陽市紅雙喜大酒樓）
白果甜橙（衡陽市紅雙喜大酒樓）
香酥鴨帶餅（長沙市新華樓削面館）
手撕臘狗肉（長沙市新亞細亞酒店）
龜蛇火鍋（長沙市新亞細亞酒店）
湖南菜有什么好吃的
湖南家常菜：一般以酸辣、焦麻、鲜香、脆嫩、油重、色浓、主味突出、浓淡分明、口味适中的独特风味而久负盛名。
湖南菜由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味构成。湘江流域擅长煨、炖、烧、蒸、炒，风味重香鲜、酸辣、软嫩；洞庭湖区多用炖、烧、腊之法，以烹制河鲜和禽畜见长，讲究芡大油厚，咸辣香软；湘西擅制山珍野味及腊肉腌肉，注重咸香酸辣，山乡风味浓郁。
一、家常酸菜鱼
草鱼或者鲤鱼，最好是草鱼，一斤半重的比较好。酸菜一棵（我之所以说一棵，是因为大头菜做的酸菜一般都是一棵一棵腌制的）。
做法：
1、鱼收拾干净之后，去鱼头，把鱼肉片下来切成小片。鱼骨砍成小段。如果锅不大，可以把鱼头留着以后做鱼头汤。如果锅够大，可以把鱼头也一起做了。
2、鱼骨和鱼头放一起用盐和料酒腌，鱼片单独另放也用盐和料酒腌，10多分钟就可以了。打一个蛋清把鱼片抓匀。酸菜切成小段，洗3次去掉一些盐味，备用。
3、热锅之后，放点油，不要太多，太多了汤会腻，用葱花大蒜和姜爆锅，把腌好的鱼骨鱼头放进去，炒一下，加水，水要多放点，没过鱼骨，加味精，家干辣椒，喜欢吃辣可以多放点，不喜欢吃辣可以就放
一个干红椒点缀好看。酸菜放进去，煮开，久煮，让汤更鲜美。这时候可以尝一下汤的咸味，酌量放盐（因为之前腌制的时候已经放过盐，酸菜也是咸的) 。
4、把鱼片下到锅里，鱼片熟了立即起锅。不要把鱼片煮老了，就不好吃了。
5、最后加点切碎的香菜，用大汤盆盛起来，就ok啦。
特点：
鱼片香嫩，汤味尤其鲜美。
二、芹菜炒肉
原料：
芹菜2或3棵，瘦肉2两。新鲜的红辣椒2个。
做法：
1、择取芹菜干，恰掉叶子那头，也把老的根那头切掉。然后切成小段。瘦肉切成小片，红辣椒去籽切成小片。
2、多放点油，大蒜和姜爆锅，下芹菜和红辣椒片，加盐和味精，炒熟，一定要把芹菜和辣椒彻底炒熟。千万不要加水。熟了之后装盘。
3、放少许油，下瘦肉片，酱油一小勺，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒放进去，一起炒。这里也千万不要放水。肉片熟了马上起锅。不要把肉片炒老了。
4、整个工序中，注意事项就是一点水都不要放。
特点：
这个菜色味俱全，芹菜吃起来很嫩。
三、香辣可乐鸡翅
原料：
鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。
做法：
1、锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。
2、油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。
3、用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。
4、最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。
特点：
这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。
小炒肉是湖南的名菜
1、薄点的五花肉250克速冻冰箱2小时，再改刀成麻将大小的薄片（越薄越好），猪腿全瘦肉200克也改刀成薄片．嫩点的小尖椒洗净对破开
2、锅烧热，倒少许色拉油，把五花肉薄片在锅里煸透（有香味，颜色变白，一般炒3分钟），有油溢出，再放入淹渍好的瘦肉，一起煸透，倒入碗中待用
3、锅洗净，倒入色拉油30克，放入尖椒，煸香透（旺火2分钟，表皮起泡），加盐15克，味精20克，倒入炒好的肉片，再加胡椒粉10克，白酒10克，只要放酱油和胡椒粉，一起翻均匀就好了！
注意：此菜不要放糖！
特点：味香可口
腊 味 合 蒸
点击放大看
原 料
带皮腊猪肉200克
净腊鱼肉200克
净腊鸡肉200克
白糖15克
肉清汤25克
制 法
原料用温水洗净上笼蒸熟取出。
鸡去骨，肉去皮，鱼去鳞切片，皮朝下分别码在碗中，肉汤加调料倒入碗中，上笼蒸烂取出，扣在盘中即成。
红 椒 酿 肉
原 料
泡 红 鲜 椒500 克
猪 肉300 克
金 钓 虾 、 水 发 香 菇 各15 克
鸡 蛋1 个
蒜 瓣50 克
制 法
猪 肉 剁 成 泥， 虾、 香 菇 洗 净 剁 碎， 加 肉 泥、 鸡 蛋、 味 精、 盐 调 淀 粉 成 馅；
泡 红 椒 在 蒂 部 切 口 去 瓤， 填 入 肉 馅， 用 湿 淀 粉 封 口， 炸 至8 成 熟 捞 出；
底 朝 下 码 入 碗 内， 撒 上 蒜 瓣 上 笼 蒸 透， 滗 出 原 汁 翻 扣 在 盘 中。
原 汁 加 调 料 勾 芡 淋 在 红 椒 上 即 成。
东 安 子 鸡
原 料
嫩 母 鸡1 只1000 克
红 干 椒10 克
葱 姜 各25 克
制 法
净 鸡 煮7 成 熟 捞 出 晾 凉, 去 头, 爪, 骨 后 切 块.
炒 锅 置 旺 火 上 加 油 烧 至8 成 热, 下 鸡 块, 姜 丝, 辣 椒 末 煸 炒.
再 加 白 醋, 料 酒, 盐, 花 椒 末 调 好 味, 加 肉 汤 焖 至 汤 汁 收 干 时, 放 葱 段 勾 芡 装 盘 即 可.
冰 糖 湘 莲
原 料
湘 白 莲 200 克
冰 糖 300 克
鲜 菠 萝 50 克
樱 桃 25 克
青 豆 25 克
桂 圆 肉 25 克
制 法
白 莲 去 皮、 芯， 上 笼 蒸 软 取 出 滗 汁 装 入 碗 中；
桂 圆 肉 洗 净、 菠 萝 去 皮 切 丁；
炒 锅 放 中 火 上， 加 清 水 500 克；
放 冰 糖、 溶 后 滤 去 杂 质， 放 入 配 料 煮 开， 倒 入 汤 碗 中 即 成
