![湖南菜谱(最受欢迎的湘菜100道)](http://yumaobi.net/zb_users/upload/2020/10/202010221603349859358921.jpg)
湖南的特色菜有哪些?
湖南特色菜:
长沙.干窝带皮蛇
近年口味虾在全长沙市狂热,家家餐馆、排档无一不做,但随着近期草龙虾的断档,与它一同出道的口味蛇就顺势占了上风。口味蛇与口味虾有异曲同工之妙,把蛇剁成条,同样是用湖南的特产辣酱、大料、香叶、青红尖椒、葱、姜、味精一顿猛煨。大火炒制后还用子火煨透、入味,淋了汁摆在盘中,肥肥的蛇段已被浸得通体红亮,蛇肉紧实,丝丝泛着透明的油光,顺着肌理一咬,弹爱十足的蛇肉在舌间就渐渐化成了香气,那种随后觉出的辣,辣得人猛吸凉气却也欲罢不能。
湘潭.毛家红烧肉
毛家菜因毛主席故乡而闻名,主席对毛家红烧肉赞不绝口。正宗的毛家饭店位于湘潭韶山冲,这里的红烧肉选的是五花腩,把五层三花的肚腩肉用冰糖、八角、桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料,做法非常讲究和复杂。做好的毛家红烧肉色泽金白油亮,肥而不腻,十分香润可口。
邵阳.爆炒猪血丸子
邵阳人会做生意,湖南发大财的大都是邵阳人。宝庆猪血丸子,亦称血粑,是邵阳的传统食品,主要原料是豆腐。先用纱布将豆腐中的水分滤干,然后将豆腐捏碎,再将新鲜猪肉切成肉丁或条状,拌以适量猪血、盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油、味精、芝麻等佐料,搅拌匀后,做成馒头大小椭圆形状的丸子,放在太阳下晒几天,再挂在柴火灶上让烟火熏干,烟熏的时间越长,腊香味越浓。也有做一铁架,架下用火炉焚烧锯木屑、糠皮、谷壳或木炭熏烤,此种熏法特别讲究火候,不能过急过猛,否则口味不佳,丸子熏干后即可食用。但最流行的吃法还是爆炒。
经典湖南菜都有哪些?
1、板栗煨鸡;
2、爆炒血鸭;
3、冰糖湘莲;
4、菠萝鱼;
5、豉椒烧白鳝;
6、虫草柴把鸭;
7、船拐子肉;
8、醋焖鸡三件;
9、东安子鸡;
10、冬笋腊肉;
11、豆荚炒腊肉;
12、豆椒焗膏蟹;
13、豆椒排骨;
14、豆椒肉丝;
15、剁椒蒸鮰鱼;
16、发丝牛百页;
17、芙蓉鸡片;
18、芙蓉鲤鱼;
19、芙蓉虾塔;
20、干炸鳅鱼;
21、干蒸活鱼;
22、罐焖八仙;
23、龟羊汤;
24、桂花蹄筋;
25、海参蒸盆;
26、海星玉笋;
27、荷包豆腐;
28、荷花鱼肚;
29、红色烧牛蹄筋;
30、红烧鳝片;
31、红烧鱼皮;
32、红煨八宝鸭;
33、红煨牛肉;
34、红煨水鱼裙边;
35、红煨羊蹄花;
36、花茹无白蛋;
37、白焖子铜鹅;
38、烩牛脑髓;
39、家乡豆腐;
40、姜汁青口;
41、椒盐青虾;
42、焦炸肥肠;
43、金鱼戏莲;
44、开屏柴把桂鱼;
45、苦瓜酿肉;
46、腊肉炖鳝片;
47、腊味合蒸;
48、老姜鸡块;
49、龙女一斛珠;
50、麻辣子鸡;
51、麻仁香酥鸭;
51、麻圆团;
53、麦穗鱿鱼;
54、蜜汁火方;
55、目鱼炒韭菜;
56、奶汤生蹄筋;
57、奶汤双味;
58、脑髓卷;
59、清汤滑鸡球;
60、清汤鱼肚;
61、清汤火方草茹;
62、秋叶饺;
63、鳅鱼附豆腐汤;
64、鳅鱼羹蒸蛋;
65、软酥猪腰;
66、软炸里脊;
67、砂锅炖狗肉;
68、生爆水鱼;
69、双麻箩卜饼;
70、四生片火锅;
71、四喜饺;
72、酸辣笔筒鱿鱼;
73、酸辣狗肉;
74、蒜子鞭花;
75、糖醋沅白;
76、桃源铜锤鸡腿;
77、五香焦肉;
78、五元全鸡;
79、鲜蘑烩鸽蛋;
80、鲜蘑汤泡肚;
81、香辣麻仁鱼条;
82、香烹小青虾;
83、香桃鹌鹑蛋;
84、一品海参;
85、银芽鲩鱼片;
86、银针鸡汁鱼片;
87、油淋庄鸡;
88、油焖火焙鱼;
89、油焖双冬;
90、油炸臭豆腐;
91、鱿鱼炒肉丝;
92、鱼丸火锅;
93、鸳鸯鲤;
94、原蒸鸡酥丸;
95、原汁武陵水鱼;
96、子龙脱袍;
97、姊妹团子;
98、走油豆豉扣肉;
99、祖庵玉结鱼翅;
100、左宗棠鸡;
湖南有那些名菜啊?
椒鱼头,又叫满堂红 长沙火宫殿的臭豆腐、兰花豆腐干。 瓦罐土鸡汤,汤色纯白。 洞庭肥鱼肚 东安仔鸡 毛氏红烧肉 这些都是湘菜中比较有名的
东安子鸡
当地小种子鸡煮至半熟,切成长条,油锅煸炒而成。质地细嫩,酸、辣、鲜、香。
祖庵鱼翅
以玉结鱼翅为主料,与五花肉、鸡肉合煨而成。色调淡雅,鱼翅醇美绵糯,汤汁浓郁。因系谭延闿(字祖庵)家厨所创,故名。
红烧全狗
以全狗肉切成块,煸后盛入特制瓦罐内,小炭火煨至软烂。色泽红亮,香醇盈口。为冬令佳肴。
翠竹粉蒸鮰鱼
以洞庭湖特产鮰鱼,佐以米粉,密封于翠竹筒内蒸熟。成品风格别致,筒盖揭开,香气扑鼻,米粉油润,鱼肉洁白,细嫩鲜软。
发丝百页
取牛肚内壁中的皱折部位,称百页,煮熟,切细丝如发,熘炒而成。色白脆嫩,香辣爽口。湖南名菜
春和鴨(長沙市大慶飯店)
糯米雞(長沙市大慶飯店)
燈籠牛鞭(長沙市大慶飯店)
玉帶魚卷(長沙市大慶飯店)
蘭花寒菌(湖南松林賓館)
紅煨牛尾(湖南松林賓館)
開屏銀魚(湖南松林賓館)
荷葉粉蒸肉(長沙市大慶飯店)
水老神乳鴿(湖南省湘匯大酒店)
香辣美味蛇(湖南省湘匯大酒店)
鹵黃紅燒肉(湖南省九所賓館)
類椒童子雞(長沙市新華樓削面館)
臘豬肝(湖南省九所賓館)
瀟湘米豆腐(湖南省九所賓館)
西漢龍鍋鮮(湖南省委招待所)
牛中雙杰(湖南省委招待所)
新華豆腐(長沙市新華樓削面館)
牛衣翅參(湖南松林賓館)
蘭花鱖魚(衡陽市紅雙喜大酒樓)
金童拜壽(衡陽市紅雙喜大酒樓)
白果甜橙(衡陽市紅雙喜大酒樓)
香酥鴨帶餅(長沙市新華樓削面館)
手撕臘狗肉(長沙市新亞細亞酒店)
龜蛇火鍋(長沙市新亞細亞酒店)
湖南菜有什么好吃的
湖南家常菜:一般以酸辣、焦麻、鲜香、脆嫩、油重、色浓、主味突出、浓淡分明、口味适中的独特风味而久负盛名。
湖南菜由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味构成。湘江流域擅长煨、炖、烧、蒸、炒,风味重香鲜、酸辣、软嫩;洞庭湖区多用炖、烧、腊之法,以烹制河鲜和禽畜见长,讲究芡大油厚,咸辣香软;湘西擅制山珍野味及腊肉腌肉,注重咸香酸辣,山乡风味浓郁。
一、家常酸菜鱼
草鱼或者鲤鱼,最好是草鱼,一斤半重的比较好。酸菜一棵(我之所以说一棵,是因为大头菜做的酸菜一般都是一棵一棵腌制的)。
做法:
1、鱼收拾干净之后,去鱼头,把鱼肉片下来切成小片。鱼骨砍成小段。如果锅不大,可以把鱼头留着以后做鱼头汤。如果锅够大,可以把鱼头也一起做了。
2、鱼骨和鱼头放一起用盐和料酒腌,鱼片单独另放也用盐和料酒腌,10多分钟就可以了。打一个蛋清把鱼片抓匀。酸菜切成小段,洗3次去掉一些盐味,备用。
3、热锅之后,放点油,不要太多,太多了汤会腻,用葱花大蒜和姜爆锅,把腌好的鱼骨鱼头放进去,炒一下,加水,水要多放点,没过鱼骨,加味精,家干辣椒,喜欢吃辣可以多放点,不喜欢吃辣可以就放一个干红椒点缀好看。酸菜放进去,煮开,久煮,让汤更鲜美。这时候可以尝一下汤的咸味,酌量放盐(因为之前腌制的时候已经放过盐,酸菜也是咸的) 。
4、把鱼片下到锅里,鱼片熟了立即起锅。不要把鱼片煮老了,就不好吃了。
5、最后加点切碎的香菜,用大汤盆盛起来,就ok啦。
特点:
鱼片香嫩,汤味尤其鲜美。
二、芹菜炒肉
原料:
芹菜2或3棵,瘦肉2两。新鲜的红辣椒2个。
做法:
1、择取芹菜干,恰掉叶子那头,也把老的根那头切掉。然后切成小段。瘦肉切成小片,红辣椒去籽切成小片。
2、多放点油,大蒜和姜爆锅,下芹菜和红辣椒片,加盐和味精,炒熟,一定要把芹菜和辣椒彻底炒熟。千万不要加水。熟了之后装盘。
3、放少许油,下瘦肉片,酱油一小勺,翻炒一下,再把炒好的芹菜和辣椒放进去,一起炒。这里也千万不要放水。肉片熟了马上起锅。不要把肉片炒老了。
4、整个工序中,注意事项就是一点水都不要放。
特点:
这个菜色味俱全,芹菜吃起来很嫩。
三、香辣可乐鸡翅
原料:
鸡翅中6-8个,可口可乐一小杯,辣椒粉少许,孜然少许(成粒的孜然,不要粉末的)。
做法:
1、锅里放水,等水烧开后下鸡翅,鸡翅7成熟即可。滤干水备用。
2、油多放,用葱花和大蒜爆锅,下鸡翅,放孜然和辣椒粉,大火,炒炸,炸到皮略焦为最好。
3、用勺子把多余的油撇出来,把可乐加进去,加盐和味精,一点水都不要放,等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。
4、最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。
特点:
这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣,酥到骨头里去了。
小炒肉是湖南的名菜
1、薄点的五花肉250克速冻冰箱2小时,再改刀成麻将大小的薄片(越薄越好),猪腿全瘦肉200克也改刀成薄片.嫩点的小尖椒洗净对破开
2、锅烧热,倒少许色拉油,把五花肉薄片在锅里煸透(有香味,颜色变白,一般炒3分钟),有油溢出,再放入淹渍好的瘦肉,一起煸透,倒入碗中待用
3、锅洗净,倒入色拉油30克,放入尖椒,煸香透(旺火2分钟,表皮起泡),加盐15克,味精20克,倒入炒好的肉片,再加胡椒粉10克,白酒10克,只要放酱油和胡椒粉,一起翻均匀就好了!
注意:此菜不要放糖!
特点:味香可口
腊 味 合 蒸
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原 料
带皮腊猪肉200克
净腊鱼肉200克
净腊鸡肉200克
白糖15克
肉清汤25克
制 法
原料用温水洗净上笼蒸熟取出。
鸡去骨,肉去皮,鱼去鳞切片,皮朝下分别码在碗中,肉汤加调料倒入碗中,上笼蒸烂取出,扣在盘中即成。
红 椒 酿 肉
原 料
泡 红 鲜 椒500 克
猪 肉300 克
金 钓 虾 、 水 发 香 菇 各15 克
鸡 蛋1 个
蒜 瓣50 克
制 法
猪 肉 剁 成 泥, 虾、 香 菇 洗 净 剁 碎, 加 肉 泥、 鸡 蛋、 味 精、 盐 调 淀 粉 成 馅;
泡 红 椒 在 蒂 部 切 口 去 瓤, 填 入 肉 馅, 用 湿 淀 粉 封 口, 炸 至8 成 熟 捞 出;
底 朝 下 码 入 碗 内, 撒 上 蒜 瓣 上 笼 蒸 透, 滗 出 原 汁 翻 扣 在 盘 中。
原 汁 加 调 料 勾 芡 淋 在 红 椒 上 即 成。
东 安 子 鸡
原 料
嫩 母 鸡1 只1000 克
红 干 椒10 克
葱 姜 各25 克
制 法
净 鸡 煮7 成 熟 捞 出 晾 凉, 去 头, 爪, 骨 后 切 块.
炒 锅 置 旺 火 上 加 油 烧 至8 成 热, 下 鸡 块, 姜 丝, 辣 椒 末 煸 炒.
再 加 白 醋, 料 酒, 盐, 花 椒 末 调 好 味, 加 肉 汤 焖 至 汤 汁 收 干 时, 放 葱 段 勾 芡 装 盘 即 可.
冰 糖 湘 莲
原 料
湘 白 莲 200 克
冰 糖 300 克
鲜 菠 萝 50 克
樱 桃 25 克
青 豆 25 克
桂 圆 肉 25 克
制 法
白 莲 去 皮、 芯, 上 笼 蒸 软 取 出 滗 汁 装 入 碗 中;
桂 圆 肉 洗 净、 菠 萝 去 皮 切 丁;
炒 锅 放 中 火 上, 加 清 水 500 克;
放 冰 糖、 溶 后 滤 去 杂 质, 放 入 配 料 煮 开, 倒 入 汤 碗 中 即 成