摘要：
大虾的做法?靠大虾靠应该是靠的左边加个火字旁,我打不出来,见谅!此菜是鲁菜胶东风味的代表菜,烟台山宾馆做得最为正宗.成菜色泽红润、甜咸鲜美.原料:新鲜大虾8只葱姜末10克冰糖100...
大虾的做法?
靠大虾
靠应该是靠的左边加个火字旁,我打不出来,见谅!此菜是鲁菜胶东风味的代表菜,烟台山宾馆做得最为正宗.成菜色泽红润、甜咸鲜美.
原料:新鲜大虾8只 葱姜末10克 冰糖100克 食盐1.5克 味精1克 料酒5克 香菜末2克
做法:大虾剪去虾须、虾枪,挑出虾线,洗净备用
炒勺加入花生油烧热,下葱姜末爆香加入冰糖超出嫩糖色,放入大虾翻炒,添入适量鲜汤、食盐味精慢火收汁,视汤汁快干时撒入香菜末出锅,摆入盘中即可
油焖大虾的做法
对虾10个.调料料酒25克,精盐适量,白糖30克,味精5克,花生油100克,香油25克,大料2克,葱段75克,姜片50克,清汤适量.
做法:
1、将对虾冲洗,剪去虾须、虾腿,由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,再将虾背剪开,抽出沙腺.
2、炒勺上火,放入花生油,烧热,投入大料、葱段、姜片煸炒,放入大虾煸炒出虾油,烹入料酒,加入精盐、白糖、清汤烧开,盖上盖,用微火焖烤透,再将勺移正火,收汁微浓时放入味精,淋入香油即成.
三彩大虾的做法
【原料】
鲜对虾250克. 比目鱼肉25克、猪肥肉膘20克、咸面包20克、火腿15克、香菜15克、水发冬菇20克.精盐5克、味精1克、绍酒15克、葱10克、姜15克.淀粉50克、花生油100克、花椒3克、辣椒油20克.
【制法】
将大虾去掉外壳留虾尾,由脊背抽去泥肠,用刀从背部批开,腹部相连,剖上十字花刀,加盐、味精、绍酒腌渍入味.面包切成上宽5厘米、下宽3.5厘米、长10厘米、厚0.6厘米的片共10片.比目鱼肉和猪肥肉膘分别剁成细泥、同放碗内加葱、姜末、鸡蛋清、绍酒、精盐、湿淀粉调匀成馅.冬菇、火腿、香菜梗分别切成末.在面包片上抹一层蛋白,虾肉片沾一层薄面粉,再挂上蛋清（虾尾不挂糊）.虾肉皮朝下贴在面包托上,再将鱼肉馅在虾片上抹平,随后在鱼馅上放一行香菜末,中间放火腿末,第三行放冬菇末,略按一下,即制成"三彩大虾",炒锅内加花生油,中火烧至六成热（约150℃）.将制成的"三彩大虾"放入炸至两面呈金白色时捞出,沥尽油,改切成条状.原样摆入盘内,食用时外带花椒盐、辣酱油佐食.
【特点】
色汉鲜艳,外皮酥脆,虾肉鲜嫩．
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菜名】 百花大虾
【所属菜系】 鲁菜
特点】 造型优雅,味道鲜美,营养丰富
【原料】新鲜对虾250克. 鸡脯肉25克、鸡蛋清20克、火腿15克、白蛋糕15克、发菜15克、红辣椒皮15克、香菜叶15克,精盐5克、绍酒15克、葱15克、姜末10克、清汤100克、芝麻油5克、淀粉50克.
【制作过程】
将大虾挑去脊筋泥沙,去掉虾米,剥成虾皮,去腿留尾,用清水洗净,从腹剖,用刀劈成2／3深、使脊背相连.在肉面剖上十字花刀,用精盐、绍酒腌渍入味.火腿、白蛋糕,红辣椒皮均切成小象眼皮.鸡脯肉去净筋膜,剁成细泥,加入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅,均匀地分抹在虾肉上.鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡,加入干淀粉调和成蛋泡糊,将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面,再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花174案,装盘内上笼,用火蒸熟取出,滗净水分,摆在盘内.炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸,撇去浮沫,用湿淀粉勾成流芡,淋芝麻油,浇在虾身上即成.
翡翠大虾
主料:草虾(养殖虾)
辅料:白瓜
调料:料酒、食盐、鸡精、白糖、麻油、淀粉
做法:
1.白瓜去皮,去籽,洗净后斩成3CM的长条;草虾去壳,去头,挑去泥肠
用刀在背上划一条,焯水后娶出
2.锅内入少量水,料酒、食盐、鸡精、白糖,放入草虾,略煮,然后用水
淀粉勾芡,最后,加入白瓜条,淋上麻油,翻抄均匀,即可装盘很简单吧 而且清爽可口
椒盐大虾
原料: 原 料:
原料:大对虾10只（约600-700克）、生菜叶若干张、红萝卜雕的小花3朵、香菜25克、姜油5克、芝麻油5克、绍酒15克、胡椒粉1克、精盐5克、味精2.5克、姜、葱汁水少许、色拉油500克（约耗25克）.
制法: （1）大
虾斩去尖嘴,剔出沙囊,斩去虾足,在背部剖开,挑出沙肠,用姜、葱汁水、盐、味精、胡椒粉腌渍2分钟.
（2）开旺油锅,将渍好的大虾第一次用五成油温炸熟,第二次用七成油温复炸一次至虾壳发脆.
（3）将大虾排列整齐上盘,虾下垫上生菜叶,盘边用香菜加萝卜花点缀.
特点: 色泽金白,虾壳松脆,肉味咸鲜.
一品大虾
主料:青虾400克（洗净,去皮、泥肠,剁成细泥）,去皮肥猪肉（剁细泥）150克,土豆200克（去皮切细丝,用清水浸泡）,鸡蛋清50克,生菜150克（切一寸宽、二寸长段）
配料:酱油、甜面酱、盐、料酒、白糖、姜（切细末）、味精、水豆粉适量,猪油65克,生花椒6、7颗（捣碎末）,高汤100克,菜油250克（实耗20克）
1、将虾泥、猪肉泥加入盐、姜末、蛋清、花椒末、味精、料酒和水豆粉搅拌均匀
2、旺火烧菜油,下土豆丝（从水中捞出略沥干）炸成金白色倒入漏勺沥油
3、炒锅微火上,加入猪油50克,将拌匀的虾泥摊成饼状,煎至两面金白（约三、四分钟）倒出,切成"米"字形（即四刀八块）,保持原状装盘
4、另将炒锅置旺火上,烧热猪油（15克）,用高汤、料酒、少许酱油、味精、水豆粉调成汁入锅翻搅烧开,淋在虾肉饼上
5、将炸好的土豆丝和生菜分别摆在虾饼两侧,将甜面酱浇在生菜上,在甜面酱和土豆丝上再撒上少许白糖即成
对虾的简单做法
干烧对虾
2材料:
主料:对虾6个（0.5市斤）,
调料:精制油,美极酱油,番茄沙司,葡萄酒,盐,糖,葱,姜,大蒜厨具:平底不沾锅
做法:
1.洗净对虾,剪去须、脚,沥水;
2.蒜、姜、葱切成末待用;
3.上锅,双排小火,油少许,至5成热,放入对虾,翻煎两面,5分钟后放入蒜末、姜末（注意不要炒焦了）,继续煎至9成熟;
4.（此时双排小火）倒入葡萄酒、美极酱油、番茄沙司、糖、少许盐,翻煎两面;
5分钟后即可起锅装盘,撒上葱末.
红烧对虾
2材料:
对虾
做法:
步骤1:这种对虾不需要剪虾须和除沙线的,只要洗干净就行了.
步骤2:热锅加油,油微热时加姜片,少加几个干辣椒炝锅,然后将洗净沥干水的对虾放入锅中翻炒变红.
步骤3:加料酒和盐,加一点点糖,滴几滴醋翻炒几下.
步骤4:大火转中火,稍微添水焖2到3分钟,喜欢汤多点的话,多加点水那样可以蘸着汤汁吃虾肉,很不错的.然后大火收个汁,撒点葱花就好.
明虾怎么做呢
盐焗明虾
将大虾洗净,从背部开刀,用牙签将虾线挑出,放葱姜丝,料酒 盐 胡椒粉,腌制15分钟,然后大虾用锡纸包上,埋在烧热的大粒盐中.小火焗8分钟即可.
特点,原汁原味 ,鲜美异常
怎么煮大虾
家常制作方法
主料:鲜活大红虾3公斤. 配料:干红辣椒200克,葱白100克,大蒜仁50克. 制作过程: 1、把大虾洗干净,用一个大盆盛满清水,用手抓住大虾的尾部,用刷子把虾子的腹部和头部刷干净. 2、剪去虾子头部,把头部里面的泥巴清理干净. 3、用手拉住虾子的尾部三个尾巴中的中间一个,把肠子给拉出来. 4、用水反复洗,等洗出清水后,放入烧开的热水中煮5分钟.捞起来再用清水冲洗. 5、花椒、红辣椒、青椒、大蒜、生姜、葱花 等油烧热后,放入花椒,要多一点,怕麻辣的可以少放点,等花椒烧糊后捞起来. 大火,放入红辣椒,大蒜,生姜,然后放入虾子翻炒.等香味出来后,放入盐,调味料,葱花,青椒,继续翻炒.大虾变鲜红无水份加盐、八角、沙仁、草果,兑开水淹住大虾,大火焖10分钟,再加葱段、大蒜、白糖、姜片、青椒、味精再焖10分钟,起锅即食. 特点:色泽鲜红光亮、麻辣扑鼻、香嫩、生津开胃.
