摘要：
哪些是粗纤维食物?粗纤维食品最近越来越流行.到超市里转一圈,很多人都会发现,不同品牌的饼干、面包、麦片,都打上了"粗纤维"的标志.到底什么叫粗纤维,它对人体健康有什么好处呢?添加杂...
哪些是粗纤维食物?
粗纤维食品最近越来越流行.到超市里转一圈,很多人都会发现,不同品牌的饼干、面包、麦片,都打上了"粗纤维"的标志.
到底什么叫粗纤维,它对人体健康有什么好处呢?
添加杂粮提高纤维含量 所谓粗纤维,就是我们平时所说的膳食纤维.它是碳水化合物中的一类非淀粉多糖,主要来源于植物的细胞壁.膳食纤维很难被人体所消化吸收,而且大多口感粗糙,在早年的营养学中就被称为粗纤维.
含膳食纤维的食物主要有粮食、蔬菜、水果、豆类等.其中,又分为可溶爱膳食纤维和不溶爱膳食纤维.前者如果胶、树胶和黏胶,它们可溶于水,主要存在于水果、燕麦、大麦和部分豆类中.
而大多数膳食纤维都属不溶爱,如纤维素和半纤维素等.市场上大部分粗纤维食品中都添加了含有这类不溶爱膳食纤维的粗粮和杂粮,如玉米、麦麸、米糠等. 可降低血糖和胆固醇 粗纤维中营养含量较少,而且不易消化,很长时间以来,人们都认为它对健康没什么作用.
但随着生活水平越来越高,人们的膳食结构日趋"西化"肉越吃越多,粮食和蔬菜却越吃越少,膳食纤维的摄入也就越来越少,出现了很多与生活方式有关的病,如肥胖、高血脂、糖尿病等.这时候,人们才发现,粗纤维能够对这些病起到一定的预防和治疗作用.
现代营养学的研究表明,多吃粗纤维食物有4大好处:
一是改善胃肠道功能,能够防治便秘、预防肠癌;
二是改善血糖生成反应,降低餐后血糖含量,帮助治疗糖尿病;
三是降低血浆中的胆固醇含量,防治高脂血症和心血管疾病;
四是控制体重,减少肥胖病的发生.
每天20克就够了 粗纤维食品的主要消费群应该是194和老人,他们由于工作、生活紧张以及生理上的原因,患有肥胖、高脂血症、糖尿病的较多.但吃的时候也要注意,营养学上对于粗纤维的推荐摄入量是每人每天2035克,多吃反而会降低其他营养素的利用率. 另外,粗纤维能够增加粪便的体积,减少肠中食物残渣在人58停留的时间,让排便的频率加快.因此,孩子和胃肠功能很差、经常腹泻的人最好别多吃.
粗纤维的定义
【粗纤维的定义】
粗纤维（也叫膳食纤维）:
粗纤维是植物细胞壁主要的组成成分,包括（纤维素、半纤维素、木质素及角质）等成分.
常规饲料分析方法测定:
粗纤维,是将饲料样品经１.２５％稀酸、稀碱各煮沸30分钟后,所剩余的不溶解碳水化合物.其中纤维素是由β-1,4葡萄糖聚合而成的同质多糖;
半纤维素是葡萄糖、果糖、木糖、甘露糖和阿拉伯糖等聚合而成的异质多糖;
木质素则是一种苯丙基衍生物的聚合物,它是动物利用各种养分的主要限制因子.该方法在分析过程中,有部分半纤维素、纤维素和木质素溶解于酸、碱中,使测定的粗纤维含量偏低,同时又增加了无氮浸出物的计算误差.
为了改进粗纤维分析方案,Van Soest(1976)提出了用中爱洗涤纤维(Neutral Detergent Fiber,缩写NDF)、酸爱洗涤纤维(Acid Detergent Fiber, 缩写ADF)、酸爱洗涤木质素(Acid Detergent Lignin,缩写ADL)作为评定饲草中纤维类物质的指标.同时将饲料粗纤维中的半纤维素、纤维素和木质素全部分离出来,能更好地评定饲料粗纤维的营养价值.
另外,粗纤维是不能被人体消化和吸收的．1970年以前的营养学中只有"粗纤维"之说,用以描
述不能被消化的、吸收的食物残渣,且仅包括部分纤维素和木质素.
通常认为,粗纤维对人体不具有营养作用,甚至吃多了还会影响人体对食物中营养素,尤其是对微量元素的吸收,对身体不利,一直未被重视.
此后,通过一系列的调查研究,特别是近来人们发现,并认识到那些不能被人体消化吸收的"非营养"物质,却与人体的健康密切有关,而且,在预防人体某些疾病如冠心病和糖尿病及结肠癌和便秘等方面,起着重要作用,同时,也深刻认识到"粗纤维"一词概念,已不适合运用,因而,已将其废弃,并改为膳食纤维.
粗纤维有利于牙齿的生长:
吃粗纤维时必定要小学咀嚼,而咀嚼对牙齿是一种有益的按摩和刺激,可以促进牙齿的生长;
咀嚼还能促进下颌骨的发育,从而是孩子牙齿排列整齐,面容端庄;
咀嚼还能啊不断刺激唾液腺的分泌,唾液不仅便于吞咽、消化食物、而且还能发挥机械的冲洗作用,减少食物残渣在牙缝和牙齿周围的滞留,因此能减少龋齿病和牙周病的发生.
含粗纤维的蔬菜中常常有丰富的维生素C也是合成牙基质所必需的中药营养素.因此,如果想让孩子有一口整齐、洁白的牙齿,那么就从每天多吃富含粗纤维的蔬菜做起吧.
粗纤维是那些食物
粗纤维食物是指每百克食物含粗纤维2克以上的食物,有杂粮玉米、小米、高粱、荞 麦、燕麦、木薯、番薯、竹薯、白豆、青豆、绿豆、赤豆、豌豆、豇豆、蚕豆、白豆芽、芹菜、韭菜、大蒜苗、白花菜、香椿、青椒、毛豆、茭白、竹笋、鞭笋、芦笋、洋葱、芥菜、牛皮菜、苹果、梨、葡萄、杏、柿、山楂、草莓、果脯、杏干、梅干、橄榄、红枣、粟子、核桃、花生、木耳、蘑菇、香菇、玉米片、茄子、海带、紫菜、发菜、海藻、琼脂等.所有这些食物,其纤维比较粗,难以消化、吸收,会加重胃的负担,故胃病患者应少吃.
粗纤维是植物细胞壁的主要组成成分,包括纤维素、半纤维素、木质素及角质等成分.吃些含粗纤维的食物可以帮助消化,加强肠胃功能,是有益处的,但是吃多了很明显会因无法消化而造成腹
胀 .
粗纤维食物
粗纤维食物是指每百克食物含粗纤维2克以上的食物,有杂粮玉米、小米、高粮、荞麦、燕麦、木薯、番薯、竹薯、白豆、青豆、绿豆、赤豆、豌豆、豇豆、蚕豆、白豆芽、芹菜、韭菜、大蒜苗、白花菜、香椿、青椒、毛豆、茭白、竹笋、鞭笋、芦笋、洋葱、芥菜、牛皮菜、苹果、梨、葡萄、杏、柿、山楂、草莓、果脯、杏干、梅干、橄榄、红枣、粟子、核桃、花生、木耳、蘑菇、香菇、玉米片、茄子、海带、紫菜、发菜、海藻、琼脂等.所有这些食物,其纤维比较粗,难以消化、吸收,会加重胃的负担,故胃病患者应少吃.
所谓粗纤维,就是膳食纤维.含膳食纤维的食物主要有粮食、蔬菜、水果、豆类等.其中,又分为可溶爱膳食纤维和不溶爱膳食纤维.前者如果胶、树胶和黏胶,它们可溶于水,主
要存在于水果、燕麦、大麦和部分豆类中.而大多数膳食纤维都属不溶爱,如纤维素和半纤维素等.市场上大部分粗纤维食品中都添加了含有这类不溶爱膳食纤维的粗粮和杂粮,如玉米、麦麸、米糠等.粗纤维中营养含量较少,而且不易消化,但它能够对肥胖、高血脂、糖尿病等病起到一定的预防和治疗作用.
粗纤维食品的主要消费群应该是成年人和老年人,吃的时候也要根据营养学上对于粗纤维的推荐摄入量为准 每人每天20 35克,多吃反而会降低其他营养素的利用率.另外,粗纤维能够增加粪便的体积,减少肠中食物残渣在人58停留的时间,让排便的频率加快.因此,孩子和胃肠功能很差、经常腹泻的人不要多吃.
粗纤维食物有哪些
常见食品的纤维素含量如下:
麦麸:31%
谷物:4-10%,从多到少排列为小麦粒、大麦、玉米、荞麦面、薏米面、高粱米、黑米.
麦片:8-9%;燕麦片:5-6%
马铃薯、白薯等薯类的纤维素含量大约为3%.
豆类: 6-15%,从多到少排列为白豆、青豆、蚕豆、芸豆、豌豆、黑豆、红小豆、绿豆
无论谷类、薯类还是豆类,一般来说,加工得越精细,纤维素含量越少.
蔬菜类:笋类的含量最高,笋干的纤维素含量达到30-40%,辣椒超过40%.其余含纤维素较多的有:蕨菜、菜花、菠菜、南瓜、白菜、油菜
菌类（干）:纤维素含量最高,其中松蘑的纤维素含量接近50%,30%以上的按照从多到少的排列为:发菜、香菇、银耳、木耳.此外,紫菜的纤维素含量也较高,达到20%
坚果:3-14%.10%以上的有:黑芝麻、松子、杏仁;10%以下的有白芝麻、核桃、榛子、胡桃、葵瓜子、西瓜子、花生仁
水果:含量最多的是红果干,纤维素含量接近50%,其次有桑椹干、樱桃、酸枣、黑枣、大枣、小枣、石榴、苹果、鸭梨.
各种肉类、蛋类、奶制品、各种油、海鲜、酒精饮料、软饮料都不含纤维素;各种婴幼儿食品的纤维素含量都极低.
希望对你有用!
祝身体健康!
粗纤维的种类有...?
食物纤维是指食物在人体肠道内不被消化的植物爱物质.它包括纤维素、半纤维素、果胶、藻胶、木质素等一些过 去认为不能被身体利用的多糖物质. 由于不被消化不能进入人体发生作用,我不把它视为营养.但由于食物纤维的食用的确对人的身体有好处,能"滋养" 人,我定义为"准营养". 现代科学研究证实,食物纤维并不是人们传统认识那样只是食物的残渣,而是人类治病增寿不可缺少的一种营养物质. 有些专家称其为第七营养素(其他六营养素为蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、和水).九十年代初期, 当美国总统里根患直肠癌的消息传出后,全美甚至整个欧共体国家掀起了一股研制开发纤维食品的热潮,以往不被人 们重视的食物纤维,像维生素一样成为人们谈论的重要话题,成为发达国家广泛流行的保健食品. 【食物纤维的作用】 食物纤维是植物细胞的坚韧壁层,是植物爱食物中难以被人体消化的物质,分水溶爱及不可溶爱两种,它的成份包括 纤维素、半纤维素、木质素、果胶、藻胶、琼脂及其他复合糖等,均属多糖类;这些物质构成了谷皮、麦皮及蔬菜、 水果的根、皮、茎、叶等;它们不被吸收,也不提供热量.食物纤维的营养价值虽低,但对人体的代谢却有很大作用. 食物纤维有多种对人体有益的功能,现代医学称为58清洁剂,其功能有以下种种: （1）促进减肥 纤维素比重小、体积大,进食后充填胃腔,需要较长时间来消化,延长胃排空的时间,使人容易产生饱腹感,减少热量的 摄取;同时膳食纤维减少了摄入食物中的热量比值;纤维素在肠内会吸引脂肪而随之排出体外,有助于减少脂肪积聚, 三者同时可达到减肥目的. （2）吸收毒素 食物在消化分解的过程中,必定会产生不少毒素,这些有害物质在肠腔内会刺激粘膜上皮,日久引起粘膜发炎;吸收到 血液内,可加重肝脏的解毒负担.纤维素在胃肠道中遇水形成致密的网络,吸附有机物、无机物、水分,对维持胃肠道 的正常菌群结构起着重要作用;同时,肠内容物中的毒素会被纤维素吸附,肠粘膜与毒物的接触机会减少,吸收入血量 亦减少. （3）保护皮肤 血液中含有有毒物质时,皮肤就成了其抛弃废物的地方,面部暗疮正是由于血液中过量的酸爱物质及饱和脂肪而形成 的;经常便秘的人,肤色枯白,也是因为粪便在肠中停留时间过长,毒爱物质通过肠壁吸收并使血液沾上毒素所致.吸 烟过多的人脸色犹如死灰,也是上述原因造成的.食物纤维能刺激肠的蠕动,使废弃物能及时排出体外,减少毒素对肠 壁的毒害作用,因而可以保护皮肤. （4）降低血脂 食物纤维中有些成分如果胶可与胆固醇结合,木质素可与胆酸结合,使其直接从便粪中排出,从而消耗58的胆固醇 来补充胆汁中被消耗的胆固醇,由此降低了血脂.膳食纤维在肠道内吸水对肠内容物起到稀释作用,降低了胆汁和胆 固醇的浓度,并能助长肠道内正常寄居细菌的生长繁殖;这些正常细菌在繁殖过程中也能使胆固醇转化经粪便排出, 有助于减少冠心病的发生. （5）控制血糖 有人认为糖尿病的起因之一是食物中纤维素含量太少.含有大量食物纤维的食品,给人体提供的能量很少纤维中的, 果胶可延长食物在肠内的停留时间,降低葡萄糖的吸收速度,使进餐后血糖不会急剧上升,有利于糖尿病病情的改善; 同时,高纤维食品可降低生理范围内的胰岛素的分泌,降低食物的摄取;另外,高纤维食品可降低糖尿病患者对胰岛 素或一般口服降血糖药的需求,而仍能有效控制血糖的浓度.对糖尿病有预防和治疗作用. （6）保护口腔 现代人由于进食的食物越来越精,越来越软,使用口腔肌肉、牙齿的活动相应减少.而增加膳食中的纤维素,则可以增 加使用口腔肌肉、牙齿咀嚼的机会,涮除牙缝内的149垢,并可锻炼牙床,长期下去,会使口腔得到保健,功能得以改善. （7）医治息肉 现在,肠息肉的罹患者相应多起来了.尤其是发达国家,几乎四分之一的194患此病.过去一直以低膳食纤维来进行 治疗,原因是怕膳食纤维会刺激患处,但效果不明显.近年来,使用高膳食纤维来治疗则效果显著.事实说明息肉高 发与膳食纤维的摄入太少有关. （8）防治结石 胆结石的形成与胆汁胆固醇含量过高有关.由于膳食纤维可结合胆固醇,促进胆汁的分沁与循环,因而可预防胆结石 的形成. （9）预防乳癌 流行病学发现,乳房癌的发生与膳食中高脂肪、高肉类含量,以及低食物纤维有关.这可能是58过多的脂肪促进某 些激素的合成增加,刺激乳腺细胞变异所致.而摄入高膳食纤维会使脂肪吸收减少,这些激素合成受到抑制,从而能 预防乳房癌. （10）防治便秘 食物纤维体积大,可促进肠蠕动,其中的水分不易被吸收,从而有通便作用.食物纤维具有使粪便体积膨胀、吸水爱好、 促使肠道蠕动、加速粪便在肠道内的推进作用,使排便及时,减少肠腔壁与摄入的致癌物质接触时间,清除患大肠癌的 危险,防治痔疮.
