摘要：
鱿鱼要怎么做才吃起来不硬?首先要买发好的鱿鱼,第二要打花刀,第三要放开水中焯一下捞起,然后把调料调好放在一只小碗内,起油锅放葱姜蒜爆香下鱿鱼爆炒十几秒倒入调料翻炒几下即可起锅,这样...
鱿鱼要怎么做才吃起来不硬?
首先要买发好的鱿鱼,第二要打花刀,第三要放开水中焯一下捞起,然后把调料调好放在一只小碗内,起油锅放葱姜蒜爆香下鱿鱼爆炒十几秒倒入调料翻炒几下即可起锅,这样鱿鱼就不会硬梆梆的.
鱿鱼丝怎么做好吃
鱿鱼丝·有很多做法·推荐一种个人觉得好吃的 ·香辣鱿鱼丝·首先·准备鱿鱼丝·干淀粉·色拉油·干辣椒节·香辣酱·和孜然粉·线椒圈·葱（切节）姜片·蒜片和盐·味精·鸡精·胡椒粉·然后锅中烧少许水,冷水下入鱿鱼丝加少许盐焯水·待水烧开后将鱿鱼丝倒出·,沥干水分.撒入少许胡椒粉拌匀,在撒入干淀粉拌匀,锅中倒入色拉油烧至7··8成热·下入拌了干淀粉的鱿鱼丝少炸片刻后倒出.锅里留少许油依次下入线椒圈·葱姜蒜·干辣椒节翻炒几下,再下入少许香辣酱炒至干辣椒变色·至宗色时,改小火下入鱿鱼丝,加味精·鸡精调味翻炒数下,撒入适当的孜然粉即可. 注意（拌入淀粉时一定要适量不可太多 ·炸鱿鱼时油温要稍微高点·炒时不要放太多的油·不要放盐）
新鲜鱿鱼怎么做好?
烤墨鱼筒
材料:小鱿鱼（SQUID)或小墨鱼(CUTTLEFISH)1LB,洋葱一个,
芫荽3-4条,蒜蓉半茶匙
根据个人口味可加可不加的材料:青柠檬半个或九层塔（就是罗勒,BASIL）2支
调味:盐、胡椒粉、生粉（就是菱粉、芡粉、淀粉）、白油
做法:
1,小鱿鱼/墨鱼弄干净（功夫很多呢）:要去掉鱿鱼/墨鱼外面的黑皮,把骨头内脏抽出扔掉,从鱿鱼/墨鱼须处挤出牙、眼、墨汁.保持鱿鱼/墨鱼身子部分的完整,洗净沥干水分并让其保持筒状;把鱿鱼/墨鱼须洗净,剁碎,下盐、胡椒粉搅拌均匀.
2,把洋葱去皮,切碎;芫荽切碎;如果喜欢九层塔的味道或青柠檬味道,可以现在把九层塔切极碎;把青柠檬挤汁放在小杯中,用锋利小刀薄薄地片出青柠檬的青皮并把皮切得很碎
3,锅中下白油1大块（比较香,如果怕肥,可以改用1.5汤匙的蔬菜油或玉米油）,慢火令油融化,下蒜蓉、洋葱碎煸炒至洋葱开始透明,香味也炒出来了,下切碎的鱿鱼/墨鱼须转中火炒炒,可以再加一点点盐（千万别下多了）,上碟,沥干水分,加入生粉2茶匙（加生粉可以防止馅料进一步112）、碎芫荽搅拌均匀,如果喜欢九层塔或青柠檬,现在可以把碎九层塔或碎青柠檬皮加入炒好的鱿鱼/墨鱼须中,这样,瓤入鱿鱼/墨鱼筒的馅就准备好了;
4,把3准备好的馅用小调羹填入鱿鱼/墨鱼筒中,填的鼓鼓的,然后用尖的竹牙签把鱿鱼/墨鱼筒开口处别住,封口,一个个排在烤盘上.呵呵,一个个填好鱿鱼/墨鱼筒白白胖胖的,很可爱呢!^_^
5,烤箱以300F预热5分钟,把填好馅的鱿鱼/墨鱼筒放入烤箱,300F烤10分钟,取出,翻转至另一面也烤10分钟就OK了
6,把烤好的鱿鱼/墨鱼筒取出,滴点柠檬汁38就可以吃了!
香辣鱿鱼卷
1、鱿鱼划花、切件,用姜、盐、酒码10分钟,
2、切葱丝备用,
3、冷油小火下花生米,至花生米变金白色起,待用,
4、鱿鱼去腌汁,锅辣后下,鱿鱼卷屈即捞起,
5、爆锅后下糖、越南蒜蓉辣椒酱（多少自便）,爆香后下鱿鱼、花生米.
6、下葱丝,起锅.
火爆鱿鱼丝怎么做?
材料:水发鱿鱼120克 蒜苔120克 红椒1颗 蒜蓉15克 姜蓉 15克
调味料:秘制红油辣椒酱1大匙 生抽1大匙 盐1/4小匙 鸡精1/4小匙
做法:
1.将干鱿鱼提前一晚用冷水泡发,切成长条状.蒜苔切段,
红椒切丝,大蒜,生姜剁成蓉.
2.锅内热1/2小匙油,放入蒜苔及盐1/2小匙,清水50ml,翻炒至熟,盛出备用.
3.锅内冷油1大匙放入蒜蓉,姜蓉炒出香味.
4.加入鱿鱼丝和红椒丝,秘制辣椒红油1大匙,生抽,盐用大火煸炒.
5.煸炒至鱿鱼丝上色入味.
6.加入炒好的蒜苔,鸡精再翻炒均匀即可.
制作心得:
1.蒜苔不容易入味,不容易炒熟,所以要单独先用盐,清水炒一下.
2.水发鱿鱼及干鱿鱼,需要先用冷水泡发4-6小时以上,如果是夏天在泡发的过程中还要换几次水.并放冰箱冷藏泡发,以免高温造成变质.
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