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红烧铁狮子头(四喜丸子的家常做法)

admin 2021-01-16 129
红烧铁狮子头(四喜丸子的家常做法)摘要: 铁狮子头的制作方法家常菜红烧狮子头配料:1、猪前腿夹心肉半斤,剁末。2、嫩藕一节。3、鸡蛋一个。4、菜心八棵。5、老姜一小块。6、葱三棵。7、酱油三大匙。8、干淀粉一汤匙,另用一匙...

铁狮子头的制作方法

家常菜红烧狮子头 配 料: 1、猪前腿夹心肉半斤,剁末。 2、嫩藕一节。 3、鸡蛋一个。 4、菜心八棵。 5、老姜一小块。 6、葱三棵。 7、酱油三大匙。 8、干淀粉一汤匙,另用一匙淀粉加适量水兑成芡汁。 9、盐、味精适量。 ·太阳 作: 1、将藕剁成细粒,葱切段,姜用刀拍破,鸡蛋打干淀粉里按顺时针方向搅成全蛋糊。 2、将蛋糊倒进肉、藕末里,放适量盐和两大匙酱油,顺时针方向搅拌上劲。 3、把肉馅捏成扁形的丸子。 4、锅中放油烧至七成热,下丸子炸约两分钟,油炸进皮以外表封闭住丸子内里。 5、捞出沥干油份装盘待用。 6、将锅中的油盛出后,放入丸子,加约两斤汤或水、三大匙酱油、姜、葱,烧沸后改微火烧一小时以上。 7、熟透后把丸子捞出装盘待用。 8、把菜心放入锅里的汤中烧约一分钟至熟。 9、捞出菜心装丸子盘里,锅中勾芡后淋入盘中即成。 原文出处:

在《神医喜来乐》这部电视中,‘食为天’的铁狮子头的主要原料是什么?

红烧狮子头是淮扬名菜,其实做法也多,因人因地而异。这里介绍的是家传做法,自有独到之处,与北京不少有名的饭店相比,仅仅在价格上不如他们。只要严格按本法太阳作,保证男女老幼皆大欢喜。

这是一道功夫菜,很需要耐心。

原料:精瘦肉 900克

精肥肉 400克

鸡蛋 2只

鲜藕(红皮) 200克

配料:精炼植物油、白酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等。

配菜:即底菜。以豆类为宜,如:青豆、毛豆(去壳);也可用大白菜等。选择原则:不夺味而喜食者均可。

准备:1、将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜,混合后再一起剁匀(市售“肉馅”不可取);

2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后,将该水倒入肉糜中;

3、将用加工机搅碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中;

4、将2只鸡蛋磕入肉糜中,加入适量白酒、味精、盐、酱油、白糖;

5、滴7、8滴镇江香醋很重要!

6、淀粉的量是关键:以玉米淀粉为例,1300克肉糜约需30克;

7、用3、4根筷子始终一个方向用力地搅,不要反搅,直到上劲(即有弹爱)备用;

8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用。

制作:1、取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼,同时均涂以少量淀汁;

2、将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中,两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可,千万别炸成白色 的——这道工序是本菜能否成功的关键;

3、将过过油的肉饼依次放入垫有底菜(如200克青豆)的砂锅中;

4、加入热水没过肉肉饼,再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可;

5、以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开,切忌大火!

红烧狮子头的特点:色泽红亮、香味诱人、肥而不腻、入口即化、老少咸宜。往往底菜(青豆)先被一抢而空。

调料中不放酱油,将扁圆形肉餠直接放在洗净的荷叶上,上锅大火蒸2小时以上,即为“清蒸狮子头”,此亦名菜也!

改用“蟹粉”可做名菜“蟹粉狮子头”。

红烧铁狮子头这道菜的制作过程

原料:

猪肉泥600克(狮子头肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥来做,怕油腻的话,可以用瘦肉和肥肉比为2:1的分量来搭配,今天的肉馅是自己剁的~)、荸荠12个左右(没有荸荠也可以用藕)、板油150克(板油是指五花肉最靠近猪皮下的油层,全是肥肉的白色部分,剁碎后就是板油末,越硬越有弹爱,越好吃~)、鸡蛋1个、葱姜水1大匙(后附做法)。

调料:

盐1小匙、酱油2大匙、淀粉1大匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙、蚝油1小匙、白酒1大匙、水淀粉适量。

配菜:

小油菜10棵左右、竹笋半个、黑木耳1大朵(选一些时令蔬菜都行,比如白菜,扁豆都可以放入一起红烧)。

做法:

1、将猪肉洗净,去筋膜,剁成肉末,或者用搅拌机搅打成肉馅。

2、荸荠或鲜藕去皮,洗净,切成末备用;板油也要切成末。

3、葱洗净,去除老叶,拍扁后切长丝;姜洗净,拍碎,切片备用;准备1杯水,加入葱姜,用手揉搓出香辛味,滤出葱姜就是葱姜水了。

葱姜水是烹饪肉类常用的,腌肉,腌鱼时只要加入1-2大匙葱姜水,就有去除腥味,增加香味的作用,另外在汆烫排骨,牛腩,海鲜等肉类时,加一些葱姜水进去,不但能去除血水,还可以增加鲜味,比新鲜的葱姜更具有去腥提鲜的作用。

4、把剁好的猪肉泥、板油末放入容器中,打入鸡蛋,加入荸荠末或鲜藕末,再加入1大匙酱油、1大匙淀粉、1大匙葱姜水、少许的盐,充分搅拌均匀,搅拌上劲。

5、然后用手捏握出丸子备用,锅中倒入适量油,烧至七成热,放入肉丸子,炸至外表呈金白色,捞出沥油。

肉丸子最怕下锅后散开,要大火速炸2分钟定型后,再马上转小火就不会炸焦了

6、将锅中的油倒出,再放回丸子,加入适量汤或清水,大火烧开,改小火焖烧约12分钟,加入黑木耳,竹笋,白糖,胡椒粉,蚝油,酱油,白酒,烧至汤汁快收干,最后用水淀粉勾芡盛出,盘子边上围上小油菜就行了。这个是比较短时间的做法。

高汤或清水也可以多加一些,没过肉丸,再加入调料,烧开后转小火慢炖1小时左右,炖到汤汁快要收干,然后水淀粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一点放入~ 多炖一会会更好吃~

竹笋要提前焯烫,以去掉苦味;小油菜可以直接放到汤汁里煮,最后放入,见熟就捞出。

在那里能吃到沧州的铁狮子头???

南宁也有.

不知道大家都有没有看过那部电视剧,《神医喜来乐》,是李保田主演的,他演一个神医,沈傲君在里面演一个老板娘,最会做的菜就是沧州铁狮子头。大大的丸子,让人看起来,就很有食欲。不知道铁狮子头的缘由何来,却知道红烧狮子头的美味。

红烧狮子头,一直不知道是属于哪个菜系,那天上网的时候,才知道是属于川菜。上大学的时候,食堂里也有这个菜,当然肉少的可怜,可是却正对了我的胃口,我就是喜欢肉少的狮子头。毕业了,有时候还会想起食堂的狮子头来,依然要流口水。一般在饭馆里吃的狮子头,肉要多一倍,而且价钱也不贵,4元一个。大一点的饭店,也就是15元一个,可是外面吃的狮子头都是肉多的,没有一个像食堂的狮子头那样好吃的。所以十分喜欢这道菜,在各种饭店屡屡尝试,却都没有食堂的狮子头给的记忆深刻。

可惜的是,家离海淀的学校距离太远,实在是又没有开车去吃一个狮子头的雅兴,因此,在离开学校后,就和我最爱的狮子头分手了。

婆婆是颇爱做肉馅类食物的,曾经看过婆婆亲自太阳刀下厨做狮子头,看过了全过程,我已经知道是怎么做的了,但是我始终不敢尝试,实在是觉得有点复杂。现在来看看狮子头是怎么做的吧!

所需要的原料:

猪前腿夹心肉300克。【喜欢吃肉的人是可以多放些的】,剁末。嫩藕一节。鸡蛋一个。菜心八棵。老姜一小块。葱三棵。酱油三大匙。干淀粉一汤匙,另用一匙淀粉加适量水兑成芡汁。盐、味精适量。

北方口味红烧狮子头做法

在电视剧《神医喜来乐》中,给人印象最深的一道菜便是红烧铁狮子头,现在提供红烧铁狮子头 的素食做法:

【原材料】

A:豆腐3块,山药100克,凉薯1/4个,山东馒头1/2个,素肉200克

B:大白菜1/2个,香菇5朵,姜3片 C:清水1杯

【调味料】

A:五香粉2.5克,胡椒粉2.5克,生粉5克,盐10克

B:素蚝油15克,盐10克

【做法】

1、豆腐以汤匙捣碎;山药削去外皮后,磨成泥状;凉薯削去外皮后,切末;山东馒头削去外皮,放置荫凉处风干后,用手将馒头搓碎;素肉放入调理机中打碎;大白菜一片片剥开洗净;香菇以冷水泡软;姜切丝备用。

2、将做法1中的豆腐、山药、凉薯、山东馒头、素肉及调味料A放入调理盆中一起搅拌均匀,直至浓稠状时,用手揉成如拳头状般大的圆球状数个,即成素肉丸。

3、将做法2中的素肉丸,放入180℃的热油锅中,以大火炸至表面呈金白色时,捞出沥干油脂备用。

4、另热一锅,放入做法1的大白菜、香菇、姜丝略炒一下,再加入调味料B拌炒均匀后起锅。

5、将做法4全部平铺于砂锅底部后再放做法3的素肉丸及1杯清水,以大火煮滚后再转小火,继续炖煮20分钟即可。

红烧铁狮子头怎么做

红烧狮子头

  猪肉馅400克,鸡蛋1个,水发海米、水发香菇各50克。

  调料:油1500克,绍酒、酱油、白糖1小匙,精盐、味精各1/3小勺,葱段、姜块各少许,淀粉适量。

  做法

  1、海米剁碎;香菇切小丁入沸水焯烫透,沥净水分。猪肉馅加入海米、香菇、绍酒、精盐、鸡蛋、水淀粉,调拌均匀,团成4个肉丸子,入六成热油中炸至定型,见表面略硬,金白色时,控净油,装入沙锅内。

  2、原锅留少许底油,用葱、姜炝锅,烹绍酒,添汤,加入酱油,白糖,烧开后倒入沙锅中,移小火慢烧1小时左右至熟透,拣去葱、姜,另起锅,滗出原汁,加精盐、味精找好口,用水淀粉勾芡,淋明油,出锅浇在狮子头上即可。

  材料替换

  将狮子头做成一个大丸子,称为红烧独圆。

  口味变化

  肉馅中加蟹白,称红烧蟹白狮子头。

美食:哪位有最正宗的红烧铁狮子头的做法?跪求传授!!

1、将猪肉洗净,去筋膜,剁成肉末,或者用搅拌机搅打成肉馅。

2、荸荠或鲜藕去皮,洗净,切成末备用;板油也要切成末。红烧铁狮子头

3、葱洗净,去除老叶,拍扁后切长丝;姜洗净,拍碎,切片备用;准备1杯水,加入葱姜,用手揉搓出香辛味,滤出葱姜就是葱姜水了。

葱姜水是烹饪肉类常用的,腌肉,腌鱼时只要加入1-2大匙葱姜水,就有去除腥味,增加香味的作用,另外在汆烫排骨,牛腩,海鲜等肉类时,加一些葱姜水进去,不但能去除血水,还可以增加鲜味,比新鲜的葱姜更具有去腥提鲜的作用。

4、把剁好的猪肉泥、板油末放入容器中,打入鸡蛋,加入荸荠末或鲜藕末,再加入1大匙酱油、1大匙淀粉、1大匙葱姜水、少许的盐,充分搅拌均匀,搅拌上劲。

5、然后用手捏握出丸子备用,锅中倒入适量油,烧至七成热,放入肉丸子,炸至外表呈金白色,捞出沥油。

肉丸子最怕下锅后散开,要大火速炸2分钟定型后,再马上转小火就不会炸焦了。

6、将锅中的油倒出,再放回丸子,加入适量汤或清水,大火烧开,改小火焖烧约12分钟,加入黑木耳,竹笋,白糖,胡椒粉,蚝油,酱油,白酒,烧至汤汁快收干,最后用水淀粉勾芡盛出,盘子边上围上小油菜就行了。

铁狮子头的制作方法

家常菜红烧狮子头 配 料: 1、猪前腿夹心肉半斤,剁末。 2、嫩藕一节。 3、鸡蛋一个。 4、菜心八棵。 5、老姜红烧铁狮子头(四喜丸子的家常做法)一小块。 6、葱三棵。 7、酱油三大匙。 8、干淀粉一汤匙,另用一匙淀粉加适量水兑成芡汁。 9、盐、味精适量。 ·太阳 作: 1、将藕剁成细粒,葱切段,姜用刀拍破,鸡蛋打干淀粉里按顺时针方向搅成全蛋糊。 2、将蛋糊倒进肉、藕末里,放适量盐和两大匙酱油,顺时针方向搅拌上劲。 3、把肉馅捏成扁形的丸子。 4、锅中放油烧至七成热,下丸子炸约两分钟,油炸进皮以外表封闭住丸子内里。 5、捞出沥干油份装盘待用。 6、将锅中的油盛出后,放入丸子,加约两斤汤或水、三大匙酱油、姜、葱,烧沸后改微火烧一小时以上。 7、熟透后把丸子捞出装盘待用。 8、把菜心放入锅里的汤中烧约一分钟至熟。 9、捞出菜心装丸子盘里,锅中勾芡后淋入盘中即成。 原文出处:

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作者:admin本文地址:http://yumaobi.net/nxtd/6529.html发布于 2021-01-16
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