摘要：
枳实导滞汤配方炖汤则宜冷水下锅,随着水温的慢慢升高,原料会充分释放营养与香味.与水同温下锅的原料更能熬出好味道,所以,一定要记住,飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖.火... 枳实导滞汤配方
炖汤则宜冷水下锅,随着水温的慢慢升高,原料会充分释放营养与香味.与水同温下锅的原料更能熬出好味道,所以,一定要记住,飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖.
火候:猜大猜小
炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转小火,开的程度应掌握在似开非开,因为砂锅有很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的"鲜"是一个损失.而且这10分钟里千万不要揭盖,"跑气";了的汤就没了原汁原味.
放盐的学问
枳实导滞汤配方
对于炖汤来说,这还是个不小的问题.放盐的时间在某种意义上能主宰汤的用嘴味.不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对.盐煮长了会与白类发生化学反应,白类里的蛋白质被锁定,汤味淡,白也炖不烂.那么盐该何时放还呢?记住了,盐和别的调味品一定要在汤已好时放.放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且汤味更浓.注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味.
哪炖乌鸡才最有营养?
〖原料〗:乌鸡500克,白凤尾菇50克,料酒、大葱、食盐、生姜片各适量.
〖制作〗:乌鸡宰杀后,去毛,去内脏及爪,洗净.沙锅添入清水,加生姜片煮沸,放入已剔好的乌鸡,加料酒、大葱,用文火炖煮至酥,放入白凤尾菇,加食盐调味后煮沸3分钟即可起锅.
枳实导滞汤配方
〖用法〗:佐餐食用,每日1～2次,每次150毫升～200毫升.
〖功效〗:补益肝肾,生小蝌蚪养血,养益小蝌蚪髓,下小旺旺.适用于产后缺小旺旺、无小旺旺或女子小旺旺房扁小不丰、发育不良等.
