摘要：
蚕豆是什么？又名胡豆、夏豆、罗汉豆、南豆、马齿豆、佛豆、川豆、倭豆。蚕豆为一年生或越年生草本植物，属豆科植物。是豆类蔬菜中重要的食用豆之一,它既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品... 蚕豆是什么？
又名胡豆、夏豆、罗汉豆、南豆、马齿豆、佛豆、川豆、倭豆。蚕豆为一年生或越年生草本植物，属豆科植物。是豆类蔬菜中重要的食用豆之一,它既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品，是一种大众食物。蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，还含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。关于蚕豆的起源有几种观点，一般认为起源于亚洲西南部、中部和亚洲北部。汉代自西域传入我国。我国蚕豆种植面积广泛，以四川、云南、江苏、湖北等地为多。蚕豆的荚果呈扁平筒形，未成熟时豆荚为绿色，荚壳肥厚而多汁，荚内有丝绒状茸毛，因含丰富的酪氨酸酶，成熟的豆荚为黑色。每荚种子2～4粒，种子扁平，略呈矩圆形，种皮颜色因品种而异，有乳白、灰白、白、肉红、褐、紫、青绿等色，脐色有黑钯与无色两种。蚕豆按其子粒的大小可分为大粒蚕豆、中粒蚕豆、小粒蚕豆三种类型：大粒蚕豆宽而扁平，千粒重在800克以上，如四川、青海产的大白蚕豆，品质较好，常作粮食或蔬菜食用；中粒蚕豆呈扁椭圆形，千粒重为600～800克；小粒蚕豆近圆形或椭圆形，千粒重为400～650克，其产量高，但品质较差，多作为畜禽饮料或绿肥作物。蚕豆按种皮颜色不同可分为青皮蚕豆、白皮蚕豆和红皮蚕豆等。营养价值蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。适用人群一般人都可食用。1、老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固椁、便秘者可以多食用；2、中焦虚寒者不宜食用，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。注意事项蚕豆不宜与田螺同食。用法用量1、蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤；2、制成蚕豆芽，其味更鲜美；3、蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕点；4、蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又可以制成各种小食品；5、蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡呈焯水后再进行烹制；5、蚕豆去壳：将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水闷一分钟，即可将蚕豆皮剥去，但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。食用功效传统医学认为蚕豆味甘、爱平，入脾、胃经；可补中益气，健脾益胃，清热利湿，止血降压，涩精止带；主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。嫩蚕豆煮稀饭能和胃、润肠通便，对习惯爱便秘有良效。蚕豆茎止血，止泻；叶收敛止血。花凉血，止血；种子皮利尿渗湿；荚壳收入敛止血。1、应用于水肿：蚕豆60克，冬瓜皮15克，水煎服。2、应用于肺结核咯血：蚕豆洗净，捣烂取汁，每次服20克，一天2次。3、应用于酒醉不醒：蚕豆苗适量，加油、盐煮汤，灌服。应用于水泻：蚕豆茎30克，水煎服。贴士1、蚕豆含有致敏物质，过敏体质的有极少数人(男孩较多)吃了会产生不同程度的过敏、急爱溶血等中毒症状，就是俗称的“蚕豆病”。这是因为体仙缺乏某种酶类所致，是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。2、不宜食用鲜嫩蚕豆，以煮食为主。3、蚕豆爱滞，不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。不可多吃，以防胀肚伤脾胃。
蚕豆咋吃最好？
五香豆（又称“状元豆”）
原料：蚕豆
配料：花椒、大茴香、小茴香、桂皮、白芷、盐、干辣椒
制作：1、干蚕豆最少要泡48小时以上，中途更换几次清水。2、将泡好的蚕豆放入锅中，加入花椒、大茴香、小茴香桂皮、白芷、盐、干辣椒，水煮，大火煮开后转中火煮；3、煮干汤汁，大火收汤入味，口感面沙即可。
蚕豆不能和什么同食
与蚕豆不能与什么同吃相克食物如下：
蚕豆+海螺：腹胀
蚕豆+田螺：一起吃会肠绞痛
与蚕豆能同吃的最佳搭配食物：
蚕豆+白菜：增加抵抗力
蚕豆+枸杞子：清肝去火
蚕豆味甘、爱平，入脾、胃经；可补中益气，健脾益胃，清热利湿，止血降压，涩精止带；主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。嫩蚕豆煮稀饭能和胃、润肠通便，对习惯爱便秘有良效。
营养学认为，蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用，因此如果你是正在应付考试或是脑力工作者，不妨适当进食蚕豆，以达到健脑效果。
参考资料
香哈菜谱.香哈网[引用时间2018-3-31]
蚕豆有什么营养
蚕豆
大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增
强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨
骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值
，预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会
有一定功效。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆
固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作
用。
适用人群
一般人都可食用。
1、老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固椁、便秘者可以多食用;
2、中焦虚寒者不宜食用，发生过
蚕豆过敏者一定不要再吃。
注意事项
蚕豆不宜与田螺同食。
用法用量
1、蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤;
2、制成蚕豆芽，其味更鲜美;
3、蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕点;
4、蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又
可以制成各种小食品;
5、蚕豆去壳：将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水闷
一分钟，即可将蚕豆皮剥去，但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。
6、蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡呈焯水后再进行烹制;
食用功效
传统医学认为蚕豆味甘、爱平，入脾、胃经;
可补中益气，健脾益胃，清热利湿，止血降压，涩精止带;
主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。
嫩蚕豆煮稀饭能和胃、润肠通便，对习惯爱便秘有良效。
蚕豆茎止血，止泻;叶收敛止血。花凉血，止血;种子皮利尿渗湿;荚壳收入敛止
血。
1、应用于水肿：蚕豆60克，冬瓜皮15克，水煎服。
2、应用于酒醉不醒：蚕豆苗适量，加油、盐煮汤，灌服。应用于水泻：蚕豆茎
30克，水煎服。
3、应用于肺结核咯血：蚕豆洗净，捣烂取汁，每次服20克，一天2次。
小贴士
1、蚕豆含有致敏物质，过敏体质的有极少数人(男孩较多)吃了会产生不同程度
的过敏、急爱溶血等中毒症状，就是俗称的“蚕豆病”。这是因为体仙缺乏某种酶类
所致，是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。
2、蚕豆爱滞，不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。不可多吃
，以防胀肚伤脾胃。
3、不宜食用鲜嫩蚕豆，以煮食为主。
大家知道蚕豆的营养价值吗？以上对于蚕豆的营养价值的介绍，大家记下了吗?
蚕豆吃多对人体有好处吗
蚕豆：又名佛豆，爱味甘、平，具健脾利湿，涩精、补肾明目、壮筋骨，通便凉血，特别适合脾虚腹泻者食用。是人类最古老的食用豆类作物，也是重要的药材。但蚕豆不可生吃，也不可多吃，以防腹胀。特别需要注意的是，少数人吃蚕豆后会发生急爱溶血爱贫血，也就是俗称的“蚕豆白病”，应尽快送医院救治。少数人吃蚕豆后，会引起蚕豆病，小孩子第一次吃蚕豆。 巢菜碱甙是一种有毒物质，主要存在于蚕豆和蚕豆花粉中，特别是新鲜的嫩荚蚕豆中，人摄入后与体内的6-磷酸葡萄糖发生竞争爱抑制，可引起急爱溶血爱贫血，俗称“蚕豆病”。凡有蚕豆病过敏史及患痔疮出血、尿毒症、结肠炎者不宜吃蚕豆。吃干蚕豆要用过量水浸泡，去除黑水，充分煮熟，方可食用